Умное меню. Сделано в Петербурге

1779 ₽

Нет в наличии.

Условия доставки

Автор	Пращенко И. А. Акбашев З. Д.
Издательство	Ресторанные ведомости
Год издания	2020
Переплет	Твёрдый
Страниц	160
Формат	209x265 мм
Язык	Русский
ISBN	978-5-6040953-2-4
Артикул	1112868

Как создать ресторан вне моды и вне времени — красивый, большой, семейный, с по-домашнему вкусной едой? Именно об этом пойдет речь в книге «Умное меню. Сделано в Петербурге». Профессиональный ресторатор Игорь Пращенко и шеф-повар Зиннят Акбашев расскажут о том, как появился на свет один из самых популярных ресторанов Санкт-Петербурга FermA, что стало причиной такого успеха и какими принципами следует руководствоваться при открытии нового ресторана. Большое внимание в книге уделено также и философии питания, основанной на использовании исключительно натуральных и безопасных продуктов, и принципам умного меню, которое учитывает не только стоимость ингредиентов, но и все накладные расходы и человеческие эмоции.

Авторы делятся с читателями рецептами лучших блюд из ресторанного меню, созданными на основе принципов natural food, в которых сочетаются уважение к традициям кухонь разных стран, творческий подход и экономический расчет.

Эта книга будет полезна специалистам, занятым в сфере ресторанного бизнеса, а также тем, кто интересуется вопросами кулинарии.

Ресторанные ведомости

Подробнее

Умное меню. Сделано в Петербурге

Похожие книги

Выберите город