Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

730 ₽

В наличии 1 шт.

В корзину

↻

Условия доставки

Автор	Персиваль Б. Персиваль Ф.
Издательство	Азбука
Год издания	2019
Переплет	Мягкий
Страниц	368
Формат	140х210 мм
Язык	Русский
ISBN	978-5-389-13124-8
Серия	Азбука-Бизнес
Артикул	1109509

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.

Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Азбука

«Азбука» – петербургское книжное издательство; входит в издательскую группу «Азбука-Аттикус» наряду с «Иностранкой», «КоЛибри» и «Махаоном».

Подробнее

Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Похожие книги

Выберите город